赢吧,赢吧88,赢吧88策略:搭配牛排的几款经典味汁

2017-09-06 10:35:22 来源:搜狐 网络编辑:谭倩华 作者:

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 众所周知不同风味的酱汁对于牛排搭配的重要性,每个厨师对酱汁的演绎都有着不同的风格,因而成就了众多美味经典。下面就为大家推荐几款搭配牛排的经典酱汁:

经典一:黑胡椒汁

正宗的黑胡椒汁以纯正的牛骨烧汁来作为基础,在此基础上加入现磨的胡椒粒、白兰地、新鲜迷迭香等慢慢熬制。好的酱汁层次分明,浓郁的胡椒味之后,是咀嚼牛肉时感受到的白兰地香气,最后是醇厚的牛骨浓香。

经典二:牛骨烧汁

黑椒汁中的基础酱汁,几乎也是半数传统酱汁的鼻祖。菜谱不难,但考验功夫,烤过的牛骨加上小牛肉汤和一些辅料,但想做好这道酱汁,需要在烤箱中每隔20分钟把牛骨翻一次面,连续烤制5小时,再放入汤中小火熬制72小时,充分挥发深入香气,再将牛骨中所有的胶原蛋白融入汤中。有了它,各种风味的酱汁才有了“根基”。

经典三:红酒汁

颜色鲜艳亮丽,口感滑润又有回甘的红酒汁,必须要选用波尔多的红酒,并且也以牛骨烧汁作为基底。红酒和香料加入后熬制,最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。宗红酒汁最地道的吃法是要搭配法国波尔多原产的巴扎斯牛肉,红酒的香醇中和了牛油的厚重,别有一番滋味。

经典四:菌菇汁

菌菇汁是一个大类,以奶油作基底,加入不同的菌菇,体现每种菌菇所独有的味道。奢侈版的有黑松露熬制的黑松露汁,羊肚菌熬制的羊肚菌汁等等。平价的蘑菇汁中,白口蘑也有特别的香甜滑嫩。这种酱汁最大的魅力就在于它保留和凸显了蘑菇鲜美的原味。

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