赢吧:彭金贤:大安蛋散的坚守者

2018-03-08 09:03:10 来源:盈信娱乐平台网址 网络编辑:谭倩华 作者:唐华穗

盈信娱乐平台网址:”  事情到了这里,就回到了起初视频呈现的画面。

“蛋散沙翁糍——”到平南县大安镇逛街,运气好的话,你会在大街小巷听到这个叫卖声。循声望去,会看到一位老爷爷骑着三轮车,车上载着两个食品箱,箱子里分别装着蛋散和沙翁糍。

卖蛋散的老爷爷叫彭金贤,今年63岁,他卖的小吃都是他自己做的。

蛋散是广东传统特色小吃之一,在清朝时就广为流传。蛋散是蛋馓的俗称,以面粉和鸡蛋为原料,搓成薄薄的面皮炸到两面浅黄色时捞起,淋上麦芽糖和白糖熬煮的汁便可入口,香脆可口。

彭金贤17岁开始在大安的茶楼跟老师傅学制作蛋散。据他回忆,当初制作的蛋散深得大家喜欢,每天一出炉,就被抢购一空。

“因为功夫多,现在很多人都不愿意做这个小吃了,我们已经成为大安最后一批做蛋散的老手艺人。”彭金贤说,他一直从事面食生意,蛋散功夫繁琐而且利薄,迫于生计,蛋散曾一度淡出他的买卖。

2008年的一天,彭金贤的二女儿从县城带了些蛋散回来,彭金贤试了下,硬而不化口,觉得质地和老辈人制作的散相差甚远,他便有了心事,怕老辈人传下来的手艺丢失了,于是彭金贤萌发了重操旧业的念头。

近日,笔者来到彭金贤家里,观看他制作蛋散。“油温很讲究,炸的时间也要掌握好。”彭金贤说,油温七八成热的时候,就要把蛋散皮放下去了。就在说话瞬间,面皮就在油镬里神奇地开成了一朵朵金黄金黄的花朵。彭金贤继续折叠面皮,折叠完第四块面皮,便又可以给油镬里的“花朵”翻翻身,他说这个时间刚刚好,蛋散两面着色均匀。

在笔者和彭金贤交谈时,不时有人进来购买蛋散。“彭大叔做的蛋散又酥又脆,入口即化。”远在玉林工作的苏聪笑着说,他的亲朋好友都爱吃,他每次回到家乡,都有人托他购买彭金贤做的蛋散。彭金贤骄傲地说,经常有远方的老熟人电话向他下订单,他知道他的蛋散去的地方很多。

彭金贤说,只要有能力,他还会继续做这款美食,而今经常搭手帮忙的女儿也能独立制作蛋散了。 彭金贤有个愿望,就是希望大安的传统小吃越走越远。

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